Page 313 - 2019 White Paper on the Business Environment in China
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2017年，独立经营的全服务餐厅在价值销售额中占 The American Chamber of Commerce in South China
主导地位。这些餐厅大多位于小区或黄金地段，以丰富的
餐饮选择——从大众菜到高档菜——迎合中国庞大的消费 “如今，网上消费仅占全部餐饮支出的15%。大
群体。然而，北美全服务餐厅当前的价值增幅最大；同 部分的餐饮消费都发生于实体餐厅”，美团点评网高级
时，中国国内数量渐增的外籍人士的需求也在增长。美食 副总裁张川表示。作为按需服务的服务供应商，美团点
伴侣食品服务（上海）有限公司（Foodmate Foodservice 评网提供美食配送和餐厅评论等不同功能。认识到这些
(Shanghai) Co., Ltd.）加快了在中国的扩张步伐，提升了 需求后，美团点评正在利用其生态系统，方便线上顾客
北美连锁全服务餐厅在国内的普及度，强化了当地消费者 搜索附近餐厅，订购外卖或预订餐厅；而线下用户可以
对产品的认知（Euromonitor, Full-Service）。 排队，通过公司的收银系统订餐和付款。系统会生成一
个数据池，收集顾客行为相关信息，包括家中用餐、外
在外出就餐方面，中国消费者越来越倾向于品牌 出就餐、团购、预订和付款等信息，帮助餐厅更好地理
连锁店。根据中国烹饪协会产业发展部最新研究，消费 解顾客需求，从而提高销售额。在线订餐和二维码订餐
者对食品和服务质量重视程度加深，消费行为更多地受 和支付改变了行业规则，因其产生了大量的数据来评估
到品牌，而非价格的影响。就特定品牌在中国的声誉 和记录客户的行为。个性化营销也帮助餐馆克服地理限
而言，海底捞最受消费者信赖，其次是必胜客和小肥 制。一家传统餐馆通常会吸引半径在三到五公里以内的
羊。肯德基在中国1100个城市拥有5000多家餐厅， 顾客，但在数据分析的帮助下，潜在食客可以从全城各
在中国快餐市场占据主导地位。消费市场研究机构欧 地订餐，品尝新菜式。在中国部署数据的另一个原因是
睿国际数据（Euromonitor）显示，截至2016年，肯 年轻消费者不断变化的习惯。与西方消费者更直接的搜
德基在中国市场的占有率为11.6%，远高于麦当劳的 索和购买方式不同，中国消费者喜欢在购物过程中探
5.6%。麦当劳在国内开设的餐厅数量仅为2500家左右 索，重视网民的评论（He and Cheng）。
（Jacobs）。餐饮市场不断扩大，品牌化成为最大趋
势，推动了市场发展。在消费升级和城市建设快速发 企业更加注重品牌形象的塑造和维护，市场竞争已
展的驱动下，越来越多的国际品牌，如星巴克和日本 从品类竞争演变为全面的品牌争夺战，标志着餐饮业的
拉面餐厅一风堂拉面（Ippudo），正将目光瞄准本地 发展进入了一个新阶段。2017年，中国消费品零售总
市场。 额达到36.6万亿元（合5.8万亿美元），其中餐饮收入
占10.8%，为3.96万亿元。中国餐饮业的年增长率为
餐饮及外卖服务 10.7%，仅次于英国。全国餐饮收入同比稳步增长，
对整个消费市场产生了积极影响。2017年，餐饮市场
2018年，超过3亿顾客在网上订餐，这意味着五 对消费市场的贡献率为11.3%。根据省级统计部门的
分之一的中国人依赖外卖服务。大多数客户通过流行 官方统计数据，北京、上海和广州等一级城市的餐饮市
的应用程序下单。2017年，中国在线外卖市场规模超 场已走出了衰退期。2017年，北京和上海餐饮业收入
过2970亿元（合465亿美元），年增长率超过65%， 为1028亿元和1025亿元，分别增长7.7%和7.9%。与
预计2018年该数字将超过3600亿元。外卖服务的便 此同时，广东餐饮业的销售收入增长5.9%，达3680亿
利性和省时性尤其受到20至30岁人群的欢迎，他们在 元，位居全国第一（Zheng）。
2017年的订单量占总订单的65%。专家表示，该行业
仍有相当大的发展空间。在线外卖业正在蓬勃发展，但 在改进旧有餐饮服务时，数据的作用尤为突出。中
餐饮业与互联网的整合率仍然很低，与影院票务业相比 国互联网信息中心的数据显示，中国目前有近7.5亿移
尤甚——80%影院票务的交易都是在网上完成的。这 动互联网用户，他们将手机支付视为一种生活方式。市
意味着，未来几年，中国外卖行业仍有巨大潜力尚待 场研究机构益普索（Ipsos）的数据显示，支付宝和微
挖掘。 信支付等移动支付供应商去年处理了7750亿笔交易。
如此庞大的数据量表明，餐饮业正处于有利地位，可以
麦当劳和全聚德（传统的北京烤鸭连锁品牌）等国 利用金融公司和营销部门使用的大数据服务，更好地了
内外大型连锁餐厅的外卖业务迅速扩张。超过一半的订 解消费者，提高运营效率，甚至创造新的菜谱。互联网
单来自居民区，其次是学校、写字楼和酒店。在线外卖 公司发现自己处于颠覆传统餐饮业务的有利地位，因为
服务并未取代人们外出就餐。相反，它满足了人们日益 它们拥有大量关于消费者浏览历史、购买偏好和信用记
增长的“不做饭却也在家吃饭”的需求。然而，扩张的 录等信息。因此，中国科技巨头阿里巴巴集团和腾讯控
外卖服务对方便面等一些传统行业构成了挑战。行业报 股充分利用数据分析，前者孵化了口碑网，而后者则支
告还显示，中国方便食品曾经的基石——方便面——近 持美团点评网争夺餐饮领域的霸主地位。
年来的销量大幅下滑。业内专家将该情况归因于网上外
卖兴起，消费者的选择更加多样化（Cheng）。
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主导地位。这些餐厅大多位于小区或黄金地段，以丰富的
餐饮选择——从大众菜到高档菜——迎合中国庞大的消费 “如今，网上消费仅占全部餐饮支出的15%。大
群体。然而，北美全服务餐厅当前的价值增幅最大；同 部分的餐饮消费都发生于实体餐厅”，美团点评网高级
时，中国国内数量渐增的外籍人士的需求也在增长。美食 副总裁张川表示。作为按需服务的服务供应商，美团点
伴侣食品服务（上海）有限公司（Foodmate Foodservice 评网提供美食配送和餐厅评论等不同功能。认识到这些
(Shanghai) Co., Ltd.）加快了在中国的扩张步伐，提升了 需求后，美团点评正在利用其生态系统，方便线上顾客
北美连锁全服务餐厅在国内的普及度，强化了当地消费者 搜索附近餐厅，订购外卖或预订餐厅；而线下用户可以
对产品的认知（Euromonitor, Full-Service）。 排队，通过公司的收银系统订餐和付款。系统会生成一
个数据池，收集顾客行为相关信息，包括家中用餐、外
在外出就餐方面，中国消费者越来越倾向于品牌 出就餐、团购、预订和付款等信息，帮助餐厅更好地理
连锁店。根据中国烹饪协会产业发展部最新研究，消费 解顾客需求，从而提高销售额。在线订餐和二维码订餐
者对食品和服务质量重视程度加深，消费行为更多地受 和支付改变了行业规则，因其产生了大量的数据来评估
到品牌，而非价格的影响。就特定品牌在中国的声誉 和记录客户的行为。个性化营销也帮助餐馆克服地理限
而言，海底捞最受消费者信赖，其次是必胜客和小肥 制。一家传统餐馆通常会吸引半径在三到五公里以内的
羊。肯德基在中国1100个城市拥有5000多家餐厅， 顾客，但在数据分析的帮助下，潜在食客可以从全城各
在中国快餐市场占据主导地位。消费市场研究机构欧 地订餐，品尝新菜式。在中国部署数据的另一个原因是
睿国际数据（Euromonitor）显示，截至2016年，肯 年轻消费者不断变化的习惯。与西方消费者更直接的搜
德基在中国市场的占有率为11.6%，远高于麦当劳的 索和购买方式不同，中国消费者喜欢在购物过程中探
5.6%。麦当劳在国内开设的餐厅数量仅为2500家左右 索，重视网民的评论（He and Cheng）。
（Jacobs）。餐饮市场不断扩大，品牌化成为最大趋
势，推动了市场发展。在消费升级和城市建设快速发 企业更加注重品牌形象的塑造和维护，市场竞争已
展的驱动下，越来越多的国际品牌，如星巴克和日本 从品类竞争演变为全面的品牌争夺战，标志着餐饮业的
拉面餐厅一风堂拉面（Ippudo），正将目光瞄准本地 发展进入了一个新阶段。2017年，中国消费品零售总
市场。 额达到36.6万亿元（合5.8万亿美元），其中餐饮收入
占10.8%，为3.96万亿元。中国餐饮业的年增长率为
餐饮及外卖服务 10.7%，仅次于英国。全国餐饮收入同比稳步增长，
对整个消费市场产生了积极影响。2017年，餐饮市场
2018年，超过3亿顾客在网上订餐，这意味着五 对消费市场的贡献率为11.3%。根据省级统计部门的
分之一的中国人依赖外卖服务。大多数客户通过流行 官方统计数据，北京、上海和广州等一级城市的餐饮市
的应用程序下单。2017年，中国在线外卖市场规模超 场已走出了衰退期。2017年，北京和上海餐饮业收入
过2970亿元（合465亿美元），年增长率超过65%， 为1028亿元和1025亿元，分别增长7.7%和7.9%。与
预计2018年该数字将超过3600亿元。外卖服务的便 此同时，广东餐饮业的销售收入增长5.9%，达3680亿
利性和省时性尤其受到20至30岁人群的欢迎，他们在 元，位居全国第一（Zheng）。
2017年的订单量占总订单的65%。专家表示，该行业
仍有相当大的发展空间。在线外卖业正在蓬勃发展，但 在改进旧有餐饮服务时，数据的作用尤为突出。中
餐饮业与互联网的整合率仍然很低，与影院票务业相比 国互联网信息中心的数据显示，中国目前有近7.5亿移
尤甚——80%影院票务的交易都是在网上完成的。这 动互联网用户，他们将手机支付视为一种生活方式。市
意味着，未来几年，中国外卖行业仍有巨大潜力尚待 场研究机构益普索（Ipsos）的数据显示，支付宝和微
挖掘。 信支付等移动支付供应商去年处理了7750亿笔交易。
如此庞大的数据量表明，餐饮业正处于有利地位，可以
麦当劳和全聚德（传统的北京烤鸭连锁品牌）等国 利用金融公司和营销部门使用的大数据服务，更好地了
内外大型连锁餐厅的外卖业务迅速扩张。超过一半的订 解消费者，提高运营效率，甚至创造新的菜谱。互联网
单来自居民区，其次是学校、写字楼和酒店。在线外卖 公司发现自己处于颠覆传统餐饮业务的有利地位，因为
服务并未取代人们外出就餐。相反，它满足了人们日益 它们拥有大量关于消费者浏览历史、购买偏好和信用记
增长的“不做饭却也在家吃饭”的需求。然而，扩张的 录等信息。因此，中国科技巨头阿里巴巴集团和腾讯控
外卖服务对方便面等一些传统行业构成了挑战。行业报 股充分利用数据分析，前者孵化了口碑网，而后者则支
告还显示，中国方便食品曾经的基石——方便面——近 持美团点评网争夺餐饮领域的霸主地位。
年来的销量大幅下滑。业内专家将该情况归因于网上外
卖兴起，消费者的选择更加多样化（Cheng）。
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